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レストランＭではイベリコ豚の本物の美味しさを追求！炭火焼で抜群の美味しさに・・・
レストランＭではイベリコ豚の本物の美味しさを追求しあれもこれもと色々な料理を試し、たどり着いたのがこの炭火焼きジュワ～と炭火のグリルの上で焼かれるイベリコ豚 融点の低い脂身から溶け出した脂が炭火の上にこぼれると『ジュッ』と音をたてて『ボッ』と火が上がる そして炭火焼きの美味しさの真骨頂ともいえる煙が『フワッ』と上がり肉にまとわりつく そうこの煙こそが燻製のような香ばしい味わいを付けてくれる そしてミディアムに仕上げたイベリコを特製トリュフ塩を付けて口にほうばり噛み締めると口の中いっぱいにイベリコ豚の美味しさが広がり飲み込んでしまうのがもったいない気がするほど抜群の美味しさに、ぜひ、是非ご賞味を！
Profile
Owner Chef 三宅 正信 Masanobu Miyake
1993年より銀座ペリニョン フランス料理店に料理人として勤務。
1998年渡仏。ブルターニュー地方ガンペール都市より奥にあるサントマリーヌ村の一つ星レストラン ラ・ギャプで勤務後、同年10月パリ16区二つ星レストラン ヴィヴァロアで勤務。
1999年7月銀座レカンに勤務。
2004年8月銀座うかい亭に勤務。
同年11月より銀座うかい亭副料理長に就任。
2005年3月より横浜うかい亭料理長に就任。
2007年3月よりウカイリゾート（八王子大谷町）料理長として移動。
2009年3月新宿区市谷柳町に"Restaurant M"をオープン。
